Узбекский плов из баранины по-классически

Узбекский плов из баранины по-классически

Самое известное блюдо узбекской кухни. Ароматное, румяное, в меру жирное кушанье для всей семьи и для особых случаев. Идеальный вариант приготовления – в казане на открытом огне.

Ингредиенты:

  • баранина 1.5 кг
  • рис 1.5 кг
  • лук репчатый 500 г
  • морковь 1 кг
  • чеснок 2 шт.
  • перец острый 1 стручок
  • специи 50 г
  • масло растительное
  • соль

Приготовление:

  • Рис хорошо вымыть и замочить для набухания.
  • Баранину нарезать кусками среднего размера, репчатый лук – произвольно, морковь – соломкой или брусочками.
  • Казан раскалить, влить растительное масло, по желанию можно добавить немного кунжутного.
  • Всыпать лук, обжарить его на сильном огне, помешивать. Продукт должен стать прозрачным и мягким.
  • Положить мясо, жарить 15 минут на сильном огне до появления корочки, помешивать.
  • Продукты посолить, добавить морковь, жарить все вместе еще 10 минут.
  • Всыпать специи: зиру, куркуму или шафран.
  • Влить кипяток, огонь уменьшить, тушить плов в течение получаса.
  • Если мясо молодое – времени потребуется в два раза меньше.
  • Далее положить головки чеснока в шелухе, обязательно – стручок острого перца.
  • Попробовать на вкус – плов должен быть пересоленым.
  • Всыпать рис при помощи шумовки, разровнять.
  • Добавить кипяток, он должен покрыть блюдо на два сантиметра.
  • Варить под крышкой до выпаривания жидкости.
  • Огонь убавить, рис сгрести к центру, накрыть его миской.
  • Закрыть казан крышкой, оставить на огне еще на десять или пятнадцать минут.
  • Огонь выключить, подержать плов под крышкой еще 15 минут.
  • Миску вынуть, казан закрыть полотенцем и крышкой.
  • Блюдо подать на большой плоской тарелке, украсить перцем и головками чеснока из плова.
  • Отдельно подать салат из помидоров и лука.

Совет

Лучше не приобретать специи для плова в смеси, а купить их по отдельности. Идеальный вариант – ферганский рис, неочищенный, красноватого цвета, допустимый – круглый краснодарский рис.

Источник

Добавить комментарий