Пасхальный кулич «Александрийский» на топленом молоке

Пасхальный кулич «Александрийский» на топленом молоке

Воздушный кулич с потрясающим вкусом. Опара должна созревать около 10 часов, изюм для приготовления лучше брать светлый.

Ингредиенты:

для опары:

  • молоко топленое 240 мл
  • сахар 230 г
  • масло сливочное 125 г
  • яйца 3 шт.
  • дрожжи свежие 35 г

для теста:

  • мука 600 г
  • изюм белый 100 г
  • ванилин ⅓ ч.л.

для глазури:

  • сахарная пудра 150 г
  • яичный белок 1 шт.
  • лимонный сок 1 ч.л.

Приготовление:

10 часов +

  • Всыпать сахар в миску, добавить 2 яйца и желток от 3-го, перемешать.
  • Белок убрать в холодильник.
  • Смесь взбить до полного растворения сахара.
  • Молоко подогреть на малом огне примерно до 40 градусов.
  • Залить им дрожжи, размешать до полного растворения.
  • Добавить масло, хорошо еще раз перемешать.
  • Яичную массу объединить с дрожжевой, очень хорошо размешать.
  • Закрыть пленкой, оставить на 10 часов в комнате.
  • Изюм хорошо промыть, замочить в воде, обсушить, перемешать с небольшим количеством муки.
  • В готовую опару просеять муку, добавить изюм, ваниль, цедру, хорошо вымешать до получения нежного и чуть липкого теста.
  • Для удобства руки можно смазать маслом.
  • Емкость с тестом прикрыт тканью, убрать в тепло на полтора часа, дать подняться.
  • Осторожно обмять, заполнить им формы на одну треть.
  • Поставить формы в тепло, чтобы тесто хорошо поднялось (практически до краев).
  • Выпекать пасхальный кулич «Александрийский» на топленом молоке при 180 градусах полчаса.
  • Затем снизить нагрев до 160 градусов, продолжить выпекать ещё треть часа, готовность проверять зубочисткой.
  • Взбить белок с добавлением сахарной пудры, добавить лимонный сок, размешать.
  • Полученной глазурью смазать куличи, когда те немного остынут, оформить присыпкой.

Источник

Добавить комментарий