Парижский флан на песочном тесте

Парижский флан на песочном тесте

Всем привет. Сегодня предлагаю приготовить вкуснейший парижский флан. Нежный заварной крем, в меру сладкий, с апельсиновой ноткой на хрустящей основе из песочного теста. Такой флан можно делать и на слоеном тесте. Это ускорит процесс приготовления.

Ингредиенты:

Для основы:

  • мука пшеничная 250 г
  • масло сливочное 125 г
  • вода 65 г
  • соль 5 г
  • цедра апельсиновая 1 ч.л.

Для крема:

  • молоко 300 мл
  • сливки жирные (20% и выше) 300 мл
  • сахар 120 г
  • кукурузный крахмал 60 г
  • яичный желток 4 шт.

Приготовление:

1 час 20 минут

  • Парижский флан на песочном тестеГотовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, апельсиновую цедру, соль, и нарезанное кубиками охлажденное масло. Рубим до получения жирной крошки.

    Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится жестким. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

  • Парижский флан на песочном тестеПока охлаждается тесто, готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром пока масса не побелеет. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.
    Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик или кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут.
    Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь. Переливаем молочно-яичную смесь в кастрюлю.
    Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
    Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
  • Парижский флан на песочном тестеВынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.
    Укладываем тесто на дно (форму лучше взять разъемную).
    Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу или пергамент и насыпаем груз – фасоль, рис, горох.

    Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут. Вынимаем, убираем груз. Перекладываем в основу крем, разравниваем.
    Отправляем форму в духовку (температуру не меняем) и выпекаем в течение часа. Верх флана должен зарумяниться. Полностью остужаем и подаем.

Источник

Добавить комментарий