Классический узбекский плов из баранины в казане

Классический узбекский плов из баранины в казане

Идеальный вариант для приготовления этого блюда – медный казан на открытом огне. Необходима плотно прилегающая крышка. Кушанье готовят немного по-разному в Бухаре и Андижане, Ташкенте и Самарканде.

Ингредиенты:

  • баранина
  • рис 1 кг
  • морковь 1 кг
  • лук репчатый 4 шт.
  • чеснок 1 шт.
  • вода 2 л
  • масло растительное 300 мл
  • зира
  • специи
  • перец черный молотый
  • соль

Приготовление:

  • Рис промывать под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
  • Баранину нарезать кубиками, желтую морковь – соломкой, толщина нарезки – один сантиметр.
  • Репчатый лук нарезать полукольцами.
  • Раскалить в казане растительное масло с курдючным жиром. Можно взять только масло.
  • Положить целую луковицу, обжарить до черноты, затем выбросить.
  • Всыпать нарезанный репчатый лук, жарить до золотистой корочки в течение семи минут.
  • Добавить мясо, быстро обжарить, помешивая.
  • Всыпать морковь, жарить три минуты, не перемешивать.
  • Затем содержимое котла перемешать, жарить десять минут.
  • Влить кипящую воду, посолить и поперчить по вкусу, всыпать зиру, барбарис, шафран или куркуму.
  • Когда баранина станет почти готовой – всыпать рис.
  • Продукт разровнять при помощи шумовки, положить головку чеснока.
  • Долить еще немного кипящей воды, довести плов до кипения, оставить на тихом огне.
  • Крупа должна впитать в себя всю жидкость.
  • Когда каша станет мягкой – сгрести ее горкой к центру, сделать проколы для выхода пара.
  • Прогревать под крышкой на тихом огне.
  • Другой вариант – укутать казан в теплое одеяло.
  • При подаче содержимое казана перемешать, разложить в тарелки.

Совет

Готовый плов посыпать рубленой кинзой. Отдельно подать салат из тонко нарезанного лука и помидоров. Овощи ничем не заправлять, кроме перца и соли.

Источник

Добавить комментарий