Ферганский плов с барбарисом и изюмом

Ферганский плов с барбарисом и изюмом

Приправы придают оригинальные оттенки основному вкусу блюда. Барбарис и изюм добавляют приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • мясо 1 кг
  • рис 1 кг
  • морковь 1 кг
  • лук репчатый 500 г
  • чеснок 2 шт.
  • перец острый 2 шт.
  • изюм
  • зира 2 ч.л.
  • куркума 2 ч.л.
  • барбарис 1 ч.л.
  • перец черный молотый ½ ч.л.
  • масло растительное
  • соль

Приготовление:

  • Промытый рис замочить в подсоленной воде.
  • Накалить масло в казане, можно использовать как растительное, так и курдючное.
  • Баранину, говядину или курицу нарезать кусочками, обжарить до корочки и вынуть.
  • В казан положить нарезанный кольцами репчатый лук, обжарить до золотистого цвета.
  • Морковь нарезать соломкой, положить в казан, обжарить.
  • Всыпать часть специй: зиру, куркуму, молотый черный перец, соль.
  • Долить холодную воду.
  • Оставить зирвак тушиться на тихом огне под крышкой.
  • Рис слить и промыть, подержать в дуршлаге.
  • В основную массу положить барбарис и изюм, выложить рис, влить кипящую воду.
  • Она должна покрыть продукты на два сантиметра или чуть больше.
  • Всыпать еще немного куркумы.
  • Огонь увеличить, вода должна булькать.
  • Огонь снизить тогда, когда большая часть влаги выпарится.
  • Накрыть плов крышкой, полотенцем, варить пять минут.
  • Снять крышку, в рисе проделать отверстие черенком ложки до дна.
  • Закрыть и потомить еще пять минут. Общее время тушения – около получаса.

Совет

Лучшее мясо для плова – жирная баранина. Можно использовать говядину. Идеальный вариант для моркови – оранжевые и желтые корнеплоды из Узбекистана. К блюду отдельно подать нарезанные огурцы, помидоры, любую зелень.

Источник

Добавить комментарий