Черничный макарон с белым шоколадом

Черничный макарон с белым шоколадом

Нет, это не спагетти, французское кондитерское изделие под названием «макарон» состоит из яичных белков, сахара, миндаля и пищевых красителей. Название происходить от итальянского «маккароне» – «раздавить», «разбить», это отсылка к способу изготовления миндального порошка.

Ингредиенты:

  • мука миндальная 150 г
  • сахарная пудра 150 г
  • сахар 150 г
  • яичный белок 3 шт.
  • вода минеральная без газа 37 мл
  • краситель пищевой (красный, синий) на кончике ножа

для начинки:

  • шоколад белый 250 г
  • черника 250 г
  • масло сливочное 70 г

Приготовление:

  • Белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
  • Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера, добавляя шоколад порциями.
  • Чернику превратить в пюре, часть ягод оставить целыми.
  • Добавить то и другое в шоколадную массу, перемешать и поставить в холодильник.
  • Духовой шкаф разогреть до 150 градусов.
  • Миндальную муку и сахарную пудру несколько раз просеять.
  • Перемешать, высыпать на застеленный пергаментом противень.
  • Поставить в духовку на пять минут.
  • Смесь вынуть и еще раз просеять.
  • Добавить половину состаренных белков.
  • В небольшой емкости перемешать минеральную воду с сахаром.
  • Довести до кипения, помешивать венчиком.
  • Добавить красный и синий краситель на кончике ножа.
  • Подержать сироп на огне, пока он не нагреется до 118 градусов.
  • Вторую часть белков взбить.
  • Скорость миксера снизить до средних величин, влить горячий сироп тонкой струйкой.
  • Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 45 градусов и не станет густой, гладкой и блестящей.
  • Правильно взбитая белковая масса должна быть плотной и мягкой.
  • Миндально-сахарную смесь перемешать с белком, добавить белки, взбитые с сиропом.
  • Массу аккуратно перемешать лопаткой.
  • Полученное тесто переложить в кулинарный мешок, отсадить на пергамент или силиконовый коврик ровными одинаковыми кружками.
  • Оставить противень с заготовками при комнатной температуре на час.
  • На поверхности безе должна появиться корочка.
  • Нагреть духовой шкаф до 160 градусов, выпекать изделия в течение 15 – 18 минут.
  • Время приготовления зависит как от мощности духовки, так и от диаметра самих макарон.
  • Готовое печенье вынуть, перенести коврик или бумагу на ровную поверхность и остудить.
  • Застывшую черничную начинку положить в кулинарный мешок, отсадить небольшое количество на половину безе, прикрыть другими половинками.
  • На ночь десерт поставить в холодильник.

Совет

Макарон делают разноцветным с помощью разных красителей и начинок. Такой десерт, красиво упакованный, может послужить подарком на какое-либо торжество.

Источник

Добавить комментарий