Бородинский хлеб по ГОСТу в духовке

Бородинский хлеб по ГОСТу в духовке

Хлеб по советскому ГОСТу можно было готовить как с добавлением дрожжей, так и без них.

Ингредиенты:

  • мука ржаная 255 г
  • мука 75 г
  • вода 50 мл
  • семена кориандра 2 ст.л.
  • сахар 30 г
  • мед 20 г
  • соль 6 г

для закваски:

  • вода 250 мл
  • мука ржаная 75 г
  • солод 25 г
  • кориандр молотый 1 ч.л.

Приготовление:

4 часа + 1 час 40 минут

  • Приготовить закваску из ржаной муки, солода, молотого кориандра.
  • Продукты залить кипящей водой, емкость укутать в шарф и поставить в тепло на два часа.
  • В теплой воде развести сахар, мед и соль.
  • Перемешать с закваской, пшеничной и ржаной мукой и водой.
  • Вымесить тесто до густого состояния.
  • Миску смазать маслом, выложить тесто, накрыть крышкой и оставить на два или четыре часа.
  • Смазать маслом форму для выпекания, выложить тесто, обмять, накрыть листом фольги и оставить еще на два часа.
  • Готовый продукт смазать водой и посыпать зернами кориандра.
  • Поставить в прогретую до 220 градусов духовку, время выпекания – от пятнадцати до двадцати минут.
  • Далее температуру снизить на двадцать градусов, печь еще час или чуть больше.
  • Продукт накрыть полотенцем, оставить для дозревания еще на час.

Совет

В бородинский хлеб по желанию можно добавлять различные специи, но их не должно быть слишком много.

Источник

Добавить комментарий