Рецепт приготовления соленых рыжиков

Перебрать собранные рыжики, обрезать корешки прочь, рыжики мыть не надо, а только осторожно перетереть чистым полотенцем и укладывать в кадочку, пересыпая понемногу мелкой солью каждый ряд, и когда кадочка таким порядком наполнится, то наложить кружок, а сверху гнет и поставить в холодное место. На кадочку, мерою в небольшое ведро для засола рыжиков, достаточно 1,5 стакана мелкой соли.

На другой день, когда рыжики осядут под гнетом, то надо добавить свежими, укладывая каждый ряд и пересыпая понемногу солью, и когда кадочка дополнится, то наложить кружок и гнет из камней и держать в холодном месте до употребления.