Маленькие секреты взбивания яиц

Обычно в рецептах тортов, пирожных и других кондитерских изделий говорится: «Взбить яйца с сахаром». Начинающие хозяйки так и делают, понимая эту фразу буквально. В этом деле есть важные хитрости.

1. Белки от желтков нужно отделить. Сделать это нужно так, чтобы в белки не попало ни капельки желтка. Это очень важно, так, как белки невозможно будет взбить до пышной массы, если в них есть хоть немного желтка. Если в желтки попал белок, то ничего страшного.

2. Желтки взбиваются с 1/2 количества сахара, указанного в рецепте. Просто взбиваем миксером пока масса не станет белого цвета.

3. Белки начинаем взбивать сначала без сахара. Когда масса превратится в пену, начинаем постепенно добавлять оставшийся сахар. По чайной ложечке, постепенно вводим сахар и постепенно увеличиваем скорость миксера.