Навигация: Главная > Соусы > Голландский соус

Голландский соус

Раздел: Соусы | 30 октября 2010

(На 6 порций. В одной порции 350 ккал)

4 ст. ложки воды
1 ст. ложка белого винного уксуса
пол чайной ложки соли
свежемолотый белый перец
3 яичных желтка
250 г сливочного масла
свеженатёртый мускатный орех

1. В маленькой кастрюле уварите до 1 ч. ложки 2 ст. ложки воды с 1 ст. ложкой уксуса, солью и белым перцем. Остудите.

2. В другой маленькой кастрюле маленьким веничком разотрите в пену желтки с добавлением 2 ст. ложек воды, налейте уваренный уксус. Маленькую кастрюлю поместите в большую кастрюлю с горячей водой (если у вас есть кастрюля с очень толстым днищем, то вы можете на самом слабом огне взбивать соус непосредственно на плите маленьким веничком, не останавливаясь, до тех пор, пока он не станет густым и кремообразным). Вода в водяной бане, не должна сильно кипеть, она должна быть около 100°С.

3. Снимите с плиты и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте в соус масло, нарезанное кусочками размером с лесной орех. При необходимости соус по вкусу посолите и добавьте щепотку мускатного ореха. Если соус будет слишком густым, то, продолжая взбивать, добавьте несколько столовых ложек теплой воды.

Все виды голландского соуса прекрасно гармонируют с мясом, рыбой или морскими продуктами, приготовленными под грилем, а некоторые виды соуса – с отварной рыбой, овощными и яичными блюдами.

Поделиться рецептом с друзьями:

0

Похожие рецепты:

Метки: ,

Оставить комментарий