Навигация: Главная > Выпечка > Домашний хлеб

Домашний хлеб

Раздел: Выпечка | 27 июля 2011

Думаю, многим кулинарам будет интересно и полезно узнать, как испечь белый хлеб в домашней духовке без рыхлителей, вкусовых добавок и консервантов.

Все рецепты по выпечке домашнего хлеба либо не точны, либо малоинформативные, за исключением рецептов нашего аса кулинарии Вильяма Похлебкина.

Итак, что же необходимо для получения пышной белой буханки хлеба:

1. Форма для выпечки – силиконовая размерами 23х10х6см(длина, высота, ширина) желательно фирмы Тескома(Чехия). Можно металлическую с антипригарным покрытием.
2. Мука пшеничная высшего сорта без добавок(например, Макфа) –450-500г
3. Дрожжи сухие быстродействующие (саф-момент, Dr.Oetker) – из расчета на 500г муки (на пакетиках с дрожжами указано на какое количество муки они рассчитаны).
4. Сахарный песок – 2 – 3 чайные ложки.
5. Соль – 0,5 чайной ложки.
6. Вода – 300 мл при температуре 25-30 градусов.

Дрожжи, сахарный песок, соль и воду перемешать в стакане до получения однородной суспензии. Обычно на это уходит 2-3 минуты.

Муку высыпать в 2-х литровую кастрюлю, влить туда дрожжевую смесь и вымешивать руками. В начале в кастрюле, а когда образуется тесто, вращать его между ладонями, вытягивая в «колбаску», затем смять в шарик и опять вращать между ладонями. Вымешивать надо до тех пор, пока тесто не станет мягкой, пластичной, однородной массой, как очень мягкий пластилин. Критерий окончания вымешивания: тесто не должно прилипать к ладоням. Не спешите добавлять воду не более одной чайной ложки (если тесто густовато) или муку – не более одной столовой ложки(если тесто вытекает из ладоней).

Взвесьте на весах 550-650 г теста, остальное положите в целлофановом пакете в морозилку. Если размеры формы меньше, массу теста тоже следует уменьшить, но близких размеров.

Положить взвешенное тесто в кастрюлю, вылить чайную ложку растительного масла и, тестом смазать маслом стенки кастрюли. Оставить тесто в кастрюле, закрыть крышкой, через 20-30 минут убедиться, что оно поднимается и тщательно его обмять. Дождитесь, когда тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза (через 40-50 минут после обминки), раскатайте его в ладонях, как при вымешивании в «колбаску» и уложите в форму для выпечки, выравнивая поверхность теста пальцами.

Расстойка, то есть подъем теста в форме, длится 40 –50 минут. Затем форму установить в выключенную духовку, но нагретую до 70 –80 градусов, на 20 минут. По истечении 20 минут включить духовку, установить терморегулятор на минимум (120-130 градусов) и выпекать еще 20 минут. По истечении 20 минут установить терморегулятор на 150 градусов и выпекать еще 20 минут. По истечении 20 минут установить терморегулятор на 180 градусов и выпекать еще 20 минут. Выключить духовку и вынуть форму через 10 минут после выключения.

Приготовленную буханку завернуть в полотенце и оставить остывать. Остывшая буханка домашнего хлеба будет мягкой и пышной.

Хлеб

Домашний хлеб

Поделиться рецептом с друзьями:

0

Похожие рецепты:

Метки:

Оставить комментарий