Баклажаны по-пармски

Нарезать баклажаны длинными тонкими полосками и положить в прохладную солёную воду. Вынуть баклажаны через 30 минут из воды и немного отжать. Затем обвалять в муке и в растительном масле обжарить до образования золотистой корочки. Положить на бумажное полотенце и чуть обмакнуть, чтобы с баклажанов убрать лишний жир.

Вымыть и обсушить помидоры с базиликом. Удалить кожицу у помидоров, поместив их для этого в кипяток на 30 секунд, а потом в холодную воду. Нашинковать помидоры небольшими кубиками. Измельчить листья базилика. Положить в кастрюлю помидоры и базилик и тушить в собственном соку без жира, добавив соли и перца по вкусу, до получения однородного соуса.

Смазать маслом форму для запекания, налить немного соуса на дно. Выложить ряд баклажанных полосок, а сверху накрыть нарезанными тонкими ломтиками моцареллы. Облить соусом и посыпать тёртым пармезаном. Далее чередовать слои продуктов в таком же порядке.

И последний слой: баклажаны, затем соус и слой тёртого сыра.

В духовке запекать около 30 минут при 170-180°С.