Рецепт паштета “Вишенка”

Ингредиенты для паштета на 5 порций:
1) Утиная нога – 250 г
2) Свежий фенхель – 50 г
3) Корень сельдерея – 50 г
4) Репчатый лук – 20 г
5) Сливочное масло – 50 г
6) Горчица в зернах – 15 г
7) соль, перец, мускатный орех

Ингредиенты для желе на 5 порций:
1) Черешня – 150 г
2) Вишня – 150 г
3) Сахар – 50 г
4) Пектин – 3 г
5) Агар-агар – 3 г

Способ приготовления:
Нарезаем кубиками сельдерей, лук и фенхель, обжариваем на сливочном масле. После чего добавляем утиную ногу и обжариваем до золотистой корочки. После изменения цвета утиной ноги доливаем немного воды, чтобы она покрыла утку и тушим на медленном огне до такой степени готовности, когда легко отделить мясо от кости. Мясо нужно отделить от костей, жил и шкуры чтобы сбить вместе с овощами в блендере. Также добавляем мускатный орех, горчицу, соль и перец по вкусу и дальше взбиваем до однородной массы. Полученную массу оставляем в холодильнике на 1,5 – 2 часа. Немного застывший паштет делим на пять порций из которых легко крутить шарики-вишенки. Внутрь можно положить миндаль. В полученные “вишенки” нужно вставить по одной зубочистке и оставить замерзать в морозильной камере до того времени, пока не будет готово желе.

Для приготовления желе необходимо очистить ягоды вишни и черешни от косточек и взбить мякоть ягод в блендере до состояния пюре. Полученную массу отцеживаем через сито и добавляем агар-агар, оставляем смесь на 30 минут. После чего на медленном огне нагреваем будущее желе, добавляем в него пектин и сахар. Охлаждаем вишневое пюре до теплого состояния и окунаем в него холодные “вишенки” из паштета. Застывшие “ягоды” готовы.

Рецепт салата с креветками, пюре из брокколи и печеными овощами от Юрия Приемского, шеф-повара ресторана “Одесса”

Список ингредиентов:

Брокколи
Листья салата айсберг, бостон
Кабачок
Баклажан
Креветки
Чеснок
Сливки
Майонез
Соль
Перец
Лимон
Бальзамический уксус
Соус терияки
Перец чили
Оливковое масло
Пармезан
Сушеный гранат
Семечки кунжута

Рецепт салата с креветками, пюре из брокколи и печеными овощами.

1. Отварить брокколи
Отварной брокколи взбить в блендере до однородной массы.
2. Добавить лимонный сок и сливки.
3. Добавить соль, сахар, перец и капельку майонеза.
4. Выложить на тарелку
5. Украсить листьями салата айсберг и бостон
6. Добавить к композиции обжаренные на гриле дольки кабачка и баклажана (во время приготовления добавляем немного чеснока, бальзамического уксуса, соуса терияки и перца чили)
7. Основной ингредиент – обжаренные на растительном масле креветки. Во время прожарки добавить соль и немного перца
8. Перед подачей салат посыпать пармезаном, сушеным гранатом, семечками кунжута и заправляем смесью оливкового масла с соком лимона.

Метки: , , ,

Кальмары в кляре по-японски

Кальмары — традиционный ингредиент для многих блюд японской кухни. Щедрые тихоокеанские воды круглый год снабжают жителей аутентичной страны мясом этого вкусного и питательного моллюска. Японцы предпочитают создавать свои кулинарные изыски из разных видов кальмара.

Из какого именно и что приготовить, зависит от вкуса морского обитателя, его структуры, размера и цвета. Для популярного японского лакомства — кальмаров в кляре — берут обычно суриме-ика (обыкновенный летучий кальмар) или яри-ика (розовый нежный моллюск с копьевидной формой тела и короткими жилистыми щупальцами).

Необходимые ингредиенты:

• кальмары (4 шт);
• молоко топленое (1/2 стакана);
• яйцо свежее (2 шт);
• постное масло (для жарения);
• мука (4-6 стол. л.);
• вода (1/2 стакана);
• соль и семечки кунжута (по вкусу);
• соевый соус для подачи.
[...]

Метки: , ,

Яблочный кофе

В мелко нарезанные яблоки добавить 1 ст. ложку сахара, хорошо перемешать. Потом добавить 1\4 чайной ложки кофе, добавить 1 ст. ложку кипятка, хорошо перемешать. Чтобы десерт не был горьким добавте сахар по вкусу, десерт можно украсить кусочком яблока или листиком мяты. Приятного аппетита!

Метки:

Освежающий коктейль

В летнюю жару всем нам хочется много пить, но не стоит злоупотреблять напитками, богатыми сахаром – они только усилят ваше желание пить. Чтобы утолить жажду, приготовьте прекрасный освежающий коктейль, который обязательно понравится вашим детям и от него будет только польза и никакого вреда!

Для приготовления напитка вам нужно взять:

сухофрукты (яблоки, груша, курага, изюм и т.д. на ваш вкус) – 300 грамм,
вода – 2 литра,
сок двух апельсинов,
мята – 2 веточки.

Воду следует вскипятить в кастрюле. Сухофрукты тщательно промываем и опускаем в воду, варим до полуготовности и добавляем несколько веточек сухой или свежей мяты. После полной готовности компот следует процедить от сухофруктов. В жидкость добавить сок апельсина и остудить. Подавать с кусочком льда и листочком мяты.

Метки: , ,

Домашнее мороженое

Кто же из нас не любит в жаркий летний день полакомиться таким сладким и холодненьким мороженым? Сейчас производители предлагают огромный ассортимент данного лакомства, но не все они честны в описании составов своего продукта. Так, давая своим детям мороженое, купленное в магазине, мы не можем полностью гарантировать сохранность его здоровья.

Поэтому давайте готовить сами экологически чистое, домашнее мороженое! Для приготовления нам потребуется:

яйца,
сливки,
желатин,
сахар.

Сахар следует растереть с желтками до белого состояния, затем добавить 400 мл. жирных сливок. Сливки предварительно нужно подогреть. Далее замоченный заранее желатин (одна чайная ложка) также отправляется в данную смесь. Все перемешивается и ставится на медленный огонь. При постоянном помешивании, смесь нужно довести до загустения. Далее массу следует разложить по креманкам или формочкам и поставить в холод для остывания. Также по желанию можно добавить фруктов.

Метки:

 1 of 113  1  2  3  4  5  ...  113 »